蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。主要由宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各甚至对国外,都有广泛的适应性。
粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟 [20] 。广东物产---丰富,唾手可得,烹而食之,工厂餐饮承包公司,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯
引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒,莆田工厂餐饮承包,改造为自己的烹调方法和名菜;借鉴西餐的sauce(调味汁)做法,了粤菜的酱汁调味法等,无不体现出粤菜的性。
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