食不厌精,脍不厌细——<论语·乡>细致地记载了孔子的饮食观念,涉及到饮食卫生、养生、礼仪等方面。“食不厌精,脍不厌细”是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些,牛、羊、鱼等腥味而制作的脍不嫌切得细而薄一点。对饮食原则,孔子提出的“八不食”
清末民初,福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域,思明区餐饮承包,福州一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、社会应酬的需要,福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席---,菜见长,或以地方风味享有盛誉,各有擅长,餐饮承包公司,促进了地方风味的形成和不断完善。---是福州“聚春园”,中学餐饮承包厂家,饱经沧桑,百年常盛,如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、等,均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时,单位餐饮承包,也培育了扬名海内外的郑春发、陈水、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜---。

鲁菜中使用整鸡出骨技法的是名菜是夏津布袋鸡,相传是元代的官府菜。清乾隆间的文学家、夏津知县方学成,非常喜欢吃夏津的布袋鸡,经常请夏津的名厨为他烹制此菜。也经常用此菜孝敬他的母亲。县丞、教谕、典史等属寮也纷纷效仿,以布袋鸡奉敬父母。
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