济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响---。济南菜以汤菜为,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在<齐民要术>中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。
经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,工厂餐饮承包公司,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有---“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,工厂餐饮承包厂家,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。济南菜
胶东风味流派的形成,大约在明清时代,以清末盛。由于原料,工厂餐饮承包厂家,加上,因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
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