粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,福州单位餐饮承包,触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”;由烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”,扩大了用料范围
这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具,单位餐饮承包公司,从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外,单位餐饮承包公司,藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。
川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、排骨等等。
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