”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时,用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨,翔安食堂承包配送,所制 “ 爆炒鸡丁” 深合丁巡抚的口味,经常用 以飨客,世称美味,名之为 “ 宫保鸡丁”
灶王祠是传统川菜文化,以及四川民俗文化的组成部分。在民间,灶王司职“上天言好事,食堂承包配送厂家,下界保平安”。敬灶王,崇食尚饮,感悟“一餐一饭,当思来之不易”,中学食堂承包配送,珍惜生活,与自然与社会和谐共处。
酱汁、葱酱、糖酱等,代表菜肴较多,如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼” 等。爆菜是山东代表菜式,胶东、济南均长于此法,但又有 区别。济南爆菜历史悠久。清代文士袁牧曾描述到”滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。
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